¿Qué es el almidón?
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- 2020/7/3
La fuente de almidón en una cerveza proporciona el material fermentable y es un determinante clave de la fuerza y el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común utilizada en la cerveza es el grano malteado. El grano se maltea sumergiéndolo en agua, lo que le permite comenzar a germinar y luego secando el grano parcialmente germinado en un horno. El grano de malta produce enzimas que permitirán la conversión de almidones en el grano en azúcares fermentables durante el proceso de macerado.
Se utilizan diferentes tiempos y temperaturas de tostado para producir diferentes colores de malta a partir del mismo grano. Las maltas más oscuras producirán cervezas más oscuras.
