¿Qué es la ebullición?
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- 2020/7/3
Después de la maceración, el mosto de cerveza se hierve con lúpulo (y otros aromatizantes si se usan) en un tanque grande conocido como hervidor de cobre o de cocción, aunque históricamente se usaba el recipiente de maceración y todavía se encuentra en algunas cervecerías pequeñas. El proceso de ebullición es donde tienen lugar las reacciones químicas, incluida la esterilización del mosto para eliminar las bacterias no deseadas, la liberación de sabores de lúpulo, compuestos amargos y aromáticos mediante isomerización, detención de procesos enzimáticos, precipitación de proteínas y concentración del mosto.
Finalmente, los vapores producidos durante la ebullición volatilizan los sabores desagradables, incluidos los precursores de sulfuro de dimetilo. La ebullición se lleva a cabo de manera que sea uniforme e intensa: una ebullición continua. La ebullición dura en promedio entre 45 y 90 minutos, dependiendo de su intensidad, el programa de adición de lúpulo y el volumen de agua que el cervecero espera que se evapore. Al final de la ebullición, las partículas sólidas en el mosto lúpulo se separan, generalmente en un recipiente llamado remolino.
