¿Qué es la tetera?
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- 2020/7/3
El cobre es el material tradicional para el recipiente de ebullición, porque el cobre transfiere el calor de manera rápida y uniforme, y porque las burbujas producidas durante la ebullición, y que actuarían como aislante contra el calor, no se adhieren a la superficie del cobre, por lo que el mosto es calentado de manera consistente. Los hervidores de agua más simples son de fuego directo, con un quemador debajo. Estos pueden producir un hervor vigoroso y favorable, pero también pueden quemar el mosto donde la llama toca el hervidor, provocando la caramelización y dificultando la limpieza.
La mayoría de las cervecerías utilizan un hervidor de vapor, que utiliza camisas de vapor en el hervidor para hervir el mosto. Las cervecerías generalmente tienen una unidad de ebullición dentro o fuera del hervidor, generalmente un cilindro alto y delgado con tubos verticales, llamado calandria, a través del cual se bombea el mosto.
