¿Qué es la tecnología cervecera?
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- 2020/7/3
La elaboración de la cerveza es un producto macerando una fuente de almidón (comúnmente granos de cereales, el más popular de los cuales es la cebada) en agua y fermentando el líquido dulce resultante con levadura. Puede ser hecho en una cervecería por un cervecero profesional, en casa por un cervecero casero, o por una variedad de métodos tradicionales, como los indígenas de Brasil de manera comunitaria al hacer cauim. Los ingredientes básicos de la cerveza son agua y una fuente de almidón fermentable como la cebada malteada.
La mayoría de las cervezas se fermentan con levadura de cerveza y se aromatizan con lúpulo. Las fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la yuca. También se puede usar una fuente secundaria, como maíz, arroz o azúcar, a veces para reducir el costo o para agregar una característica, como agregar trigo para ayudar a retener la espumosa cabeza del pico del grano. Los pasos en el proceso de elaboración de la cerveza incluyen malteado, molido, macerado, filtrado, hervido, fermentación, acondicionamiento, filtrado y envasado. Hay tres métodos principales de fermentación: tibio, frío y espontáneo. La fermentación se llevará a cabo en un recipiente de fermentación abierto o cerrado; También puede producirse una fermentación secundaria en barrica o botella. Hay varios métodos de elaboración adicionales, como el envejecimiento en barrica, el doble vertido y Yorkshire Square.